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Cave à vins, bières, spiritueux et tapas - ZAC Fray Redon - 83136 ROCBARON 
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90 RÉFÉRENCES DE BIÈRES : traditionnelles, IPA, sours & craft...

Les deux grandes familles d’amateurs de bières fréquentent assidûment Le Nez Les Fend pour ses 90 références de bières : les amateurs de bières traditionnelles belges ou allemandes et les amateurs de ces bières très typées amères que sont les IPA (Indian pale ale) ou encore les bières acides dites « sour » et plus généralement les « craft beers ». Voyons cela de plus près !

Du côté traditionnel, les bières sont bien représentées par les bières dites « trappistes », du nom des moines trappistes qui brassent ces bières ou autorisent des sociétés pour le faire, dans le respect de leurs critères de production. Des bières généralement à « fermentation haute »*. Telles que les Achel, Westamalle Dubbel, Chimay, Engelszell, Rochefort, La Trappe, Orval, Spencer, etc.

En rupture avec les « traditionalistes », certains amateurs de bières se tournent vers les « sour beers» (acides), les IPA (amères et exotiques) et la constellation des Craft beers (bières artisanales et généralement locales)

les "Sour beer" (prononcer sao-eu'r, « acide » en anglais). Il s’agit de bières qui développent une franche acidité grâce à l’ajout de bactéries lactiques. Elles sont généralement faible en alcool, très rafraîchissantes et fruitées. On distingue des sous-familles avec les « Lambic » (fermentation naturelle spontanée), les Gueuze (mélange de Lambics donnant du pétillant), les Gozes (acides, salées et épicées), la Faro, additionnée de sucre et les Kriek, aromatisées à la cerise.

Aux notes acides des bières « sour » répondent les notes amères des IPA (Indian Pale Ale). Nées en Angleterre vers 1830 et remises au goût du jour par les brasseries made in USA. Elles combinent habilement les amers et les saveurs fruitées, résinées, exotiques de l’Inde. Voire la présence la rondeur du lactose (sucre du lait) pour la « milkshake IPA ».

Ce renouveau des bières est liée à la vogue croissante des « Craft beers », ces bières artisanales (craft en anglais). Des milliers de brasseurs indépendants sont nés ces dernières années en France. Souvent des microentreprises où le « craft brewer », le brasseur, tel un artiste, développe des bières qui ont pour seules limites...l’imagination !

Votre cave, Le Nez Les Fend, veille ! A l’affût des nouvelles tendances, tout en continuant d’explorer les bières de tradition.

*Pour la fermentation haute, la levure « Ale » est utilisée : cette levure est active à une température haute (autour de 20°C). Pour la fermentation basse, la levure « Lager » est utilisée : cette levure est active à une température plus basse (autour de 10°C)
On se retrouve donc avec deux types de bières bien distinctes : les Lagers sont des bières plutôt légères, dans lesquelles on retrouve les saveurs de base : Alcool, CO2, Malt et Amertume du houblon. Les Ales sont des bières plus chargées en alcool, plus sucrées et avec un spectre aromatique plus élevée, grâce aux sous produits de fermentation.

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