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Cave à vins, bières, spiritueux et tapas - ZAC Fray Redon - 83136 ROCBARON 
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LES BLANCS

Une très belle cave de Blancs est proposé, avec 72 références (sur 300 vins présentés) venant de toutes les régions de France (y compris le Pinot noir...blanc). Attention, de plus en plus de bouteilles de Blancs sont fortement teintées par souci d’une meilleure conservation, donnant parfois l’impression qu’il s’agit de Rouges.

LES VINS DOUX & « MUTÉS »

Il faut découvrir la force et douceur des vins « mutés ». Le « mutage », au sens de « rendre muet », consiste à stopper la fermentation en ajoutant au moût de raisin soit un alcool neutre pour les VDN (vins doux naturels) soit une eau-de-vie pour les VDL (vins de liqueur) que sont par exemples le Pinot des Charentes ou le Floc de Gascogne.



LES CHAMPAGNES

Pas combat entre les références marquées « NM » (négociant manipulant) et celles marquée « RM » (récoltant manipulant) : il y a fort heureusement de très très bons champagnes parmi les deux approches NM et RM, qu’ils soient Blancs ou Rosés. Les 25 références de champagnes se répartissent entre les « brut », les « extra-brut » et les « non dosé* ». 

Note - Le "dosage" est l'ajout de liqueur de champagne et de sucre pour compenser le volume d'impuretés dégorgées après 18 mois en cave. La loi fixe sept dosage :

Champagne Brut Nature dit "non dosé" : aucun dosage n’a été ajouté.
Champagne Extra Brut : entre 0 et 6 g de sucre par litre.
Champagne Brut : moins de 12 g de sucre par litre.
Champagne Extra Sec : entre 12 et 17g de sucre par litre.
Champagne Sec : entre 17 et 32g de sucre par litre.
Champagne Demi-Sec : 32 à 50g de sucre par litre.
Champagne Doux : plus de 50g de sucre par litre.

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